WISSEN / BEZUG

DEIN SHOT.
DEIN GEFÜHL.

Beim Einstellen eines Espressos helfen dir drei Messpunkte: wie viel Kaffee du mahlst, wie viel Getränk in der Tasse landet und wie lange der Bezug dauert. Sie machen Versuche vergleichbar; dein Geschmack entscheidet.

Starte mit einem Bezug

Wähle eine Bohne, halte Dosis und Getränkemenge zunächst konstant und ändere den Mahlgrad in kleinen Schritten. Läuft der Kaffee sehr schnell und schmeckt dünn, mahle etwas feiner. Läuft er sehr langsam und schmeckt schwer oder bitter, probiere etwas gröber. Notiere, was du änderst.

Als verbreiteten Ausgangspunkt beschreibt die Specialty Coffee Association ungefähr ein Verhältnis von 1:2 zwischen Kaffeemehl und Getränk. Das ist ein Startwert, keine starre Regel für jede Bohne und Maschine.

Quelle: Specialty Coffee Association: Defining the Ever-Changing Espresso